Ahora que pasamos más tiempo en la casa, tenemos la oportunidad de disfrutar y experimentar un poco más la cocina. Para ser cada vez más profesional en el tema culinario, es vital (además del cariño) aprender nuevas técnicas de cocina para que seas aún más creativa/o de lo que ya eres. Así que, te presentamos la técnica: BRASEAR

Hoy en día, las técnicas de cocina son la piedra angular de la excelencia culinaria, y el braseado, con su mezcla única de calor lento y líquidos aromáticos; se erige como un pilar fundamental en el repertorio de la cocina gourmet.

En este recorrido, descubriremos los secretos detrás de esta técnica de cocina tan famosa, que va más allá de simplemente cocinar alimentos a fuego lento.

De igual forma, otras técnicas de cocina, el braseado suele confundirse con el estofado, pero no son lo mismo. El braseado, es un término que proviene del término francés “braiser”, que quiere decir “cocer a fuego lento”. Esta técnica combina una pre-cocción y una cocción:

• En primer lugar, se hace un dorado para sellar el alimento. En este primer paso, se cuece el alimento (generalmente carne) en solitario, sin más nada que un poco de grasa. Esto ayuda a que conserven todos sus jugos y además, le da ese tono dorado que se ve tan apetitoso.

• El segundo paso va acompañado de una bresa (este es un conjunto de hortalizas cortadas en trozos medianos o grandes), y de un líquido que podría ser agua, caldo, vino o incluso algún licor. Acá es tu elección.

Estos dos simples pasos, permiten que haya un intercambio de sabores entre la pieza previamente dorada, y el resto de los ingredientes que incorporamos luego para hacer un delicioso platillo de la cocina gourmet. 

¿Cómo es el proceso de esta técnica de cocina?

1.- Mise en place (ordena todos tus ingredientes en las medidas y cantidades que necesitas) 

2.- Dora el alimento con aceite a alta temperatura. Puedes hacerlo en una sartén o cazuela.

3.- Incorpora la bresa de verduras y las coces a fuego moderado hasta que estén bien cocidas.

4.- Vierte el vino tinto (de preferencia un vino joven) y deja reducir a fuego moderado.

5.- Agrega el líquido, recuerda que puede ser algún tipo de caldo, tapa y deja cocer a fuego medio hasta que la carne esté suave.

6.- Una vez esté lista la carne, sepárala, cuelas la bresa y luego la ligas o puedes triturarla con su propio jugo.

7.- Cuando esté fría, corta la carne y añádela de nuevo a la cazuela o al recipiente del horno con la salsa para acabar la cocción a fuego muy suave.

Receta: Osobuco braseado (para 4 personas)

Esta receta de osobuco braseado fusiona las técnicas de cocina clásicas con la elegancia de la cocina gourmet. Descubre cómo el braseado transforma el osobuco en un plato tierno y lleno de sabores, ideal para impresionar en cualquier ocasión culinaria.

Ingredientes:

• 1kg Osobuco
• 1 zanahoria mediana
• 1 cebolla mediana
• 2 ramas de apio
• 1 puerro mediano
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Pimienta negra en granos
• ¾ de litro de vino tinto
• ½ litro de caldo de carne
• 2 cucharadas de aceite
• Sal a tu gusto

Preparación:

1.- Lo primero es tener los vegetales listos. Es decir, córtalos en trozos de medianos a grandes. (Del puerro solo usa la parte blanca. Deja el lado verde separado).

2.- Pon las cucharadas de aceite en una sartén y cuando esté bien caliente, pon a dorar las piezas de osobuco. Esto es solo hasta que estén dorados.

3.- Agrega los vegetales en la olla con la carne y cocina a fuego medio.

4.- Agrega el laurel, los granos de pimienta (unos 4 o 5 está bien) y la parte verde del puerro.

5.- Agrega el vino y deja reducir a fuego medio.

6.- Agrega el líquido hasta tapar la carne por completo.

7.- Tapala con papel aluminio (la fuente debe ser apta para usarla en el horno) y llévala al horno a 160°C por 3 horas aproximadamente.

8.- Transcurrido este tiempo, retira el papel aluminio y sube la temperatura a unos 170°C o 180°C y vuelve a dejar en el horno.

9.- Cada 10 a 15 minutos, rocía las piezas de osobuco con el líquido de tu preparación. Repite este procedimiento por una hora aproximadamente.

10.- ¡Ya está listo! Retira del horno y sirve con tu contorno favorito. Un rico puré de papas o un arroz blanco quedaría perfecto.

Atrévete a experimentar con esta receta que combina a la perfección la técnica de braseado y los elementos distintivos de la cocina gourmet. ¡Sorprende a tus invitados con una experiencia gastronómica inolvidable!

¿Qué esperas? Ven y disfruta buenos momentos en la cocina y sigue aprendiendo con las diferentes técnicas de cocina que existen, por ejemplo, el pochado o el confitado.

Además, no olvides que tenemos un curso con el chef Yann Yvin, donde podrás aprender las Técnicas y sabores del mundo. Pero no solo eso, ¡hay unas recetas de la cocina gourmet que son riquísimas! ¡Te esperamos!