¿Las papas fritas perfectas? ¡Existen! Y aquí te explicamos cómo lograrlas con una técnica de cocina muy sencilla: pochado. ¡Pon atención! Te contamos de qué trata esta técnica de cocina y además, te dejamos la receta para lograr las papas fritas perfectas.
Más allá de ser un acompañamiento clásico en la cocina internacional, las papas fritas se han convertido en un ícono de la comida reconfortante que todos ansiamos disfrutar. Sin embargo, alcanzar la perfección en esta sencilla pero apreciada delicia requiere el dominio de técnicas de cocina específicas que van más allá de simplemente sumergirlas en aceite caliente.
La variedad de estilos y sabores de papas fritas que existen en diferentes rincones del mundo, sino también existen diversas técnicas de cocina que son clave para lograr ese equilibrio perfecto entre la textura crujiente por fuera y la suavidad irresistible por dentro.
¿En qué consiste la técnica de cocina: POCHADO?
¿Has escuchado este término antes? Puede decirse que pochamos o escalfamos cuando pre-cocinamos un alimento en un líquido, pero sin llegar al punto de ebullición. Existen varios tipos de pochados:
Uno de ellos consiste en una pre-cocción suave a baja temperatura, normalmente de hortalizas (por ejemplo, papas pochadas), que luego se someten a una segunda cocción a una temperatura más alta.
Otro tipo de pochado, es cocinar un alimento por inmersión en un líquido que no llegue a los 100°C, y por último, podemos mencionar simplemente los huevos poché o pochados, que se cocinan a una temperatura próxima a los 100°C, pero sin que lleguen a hervir, con el objetivo de que la clara quede cocida y evitar que la yema de cuaje.
Receta: Papas fritas pochadas
El pochado en papas fritas es especialmente popular en la cocina internacional francesa, donde se busca lograr esa combinación perfecta de suavidad y textura crujiente que caracteriza a las «frites». Esta técnica de cocina puede variar según las preferencias e intereses de cada cocinero, pero en general, el pochado es esencial para crear unas papas fritas excepcionales.
Ingredientes:
- 4 papas medianas a grandes.
- Aceite vegetal.
- Sal.
Preparación:
1.- Se pela, lava y corta tus papas en bastones de aproximadamente 2 centímetros de grosor y unos 7 centímetros de largo.
2.- En una sartén, pon a calentar aceite suficiente para que tus bastones de papa queden cubiertos. La temperatura debe ser de unos 70°C.
3.- Sumerge los bastones de papa (deben quedar completamente inmersos). Si no tienes un termómetro para medir la temperatura del aceite, una forma de saber si estamos en la temperatura correcta, es observando las burbujas que se forman alrededor de la papa. Si ves que burbujea en exceso, se estará friendo, así que tendrías que bajar la temperatura.
4.- Transcurridos unos 3 minutos, retira la sartén del fuego. Y coloca otra sartén con aceite suficiente para freír. Este lo llevarás a una temperatura media a alta.
5.- Cuando esté bien caliente, agrega los bastones de papa previamente cocidos en el sartén y deja freír hasta que esté dorada y crujiente.
6.- Retira del aceite, escurre y está listo para servir.
7- Al sacar las papas fritas, sazónalas con sal y cualquier condimento adicional que desees. ¡Puedes probar con condimentos internacionales para darles un toque único!
¿Ves lo sencillo que es? Tendrás bastones de papa crujientes y dorados por fuera y muy suaves por dentro. Estas papas pochadas son perfectas para explorar la cocina internacional desde la comodidad de tu hogar. ¡El acompañamiento perfecto!
Con esta receta de papas pochadas puedes armar el contorno perfecto para un sabroso plato como este: Braseado de osobuco, tomates cherry confitados y tus papas pochadas! ¿Qué te parece? ¿Te animas?
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