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Técnicas de cocina: confitado (+ 1 receta)

Confitado

¡Atrévete con las técnicas de cocina y conviértete en un maestro del confitado! Transforma simples tomates cherry en delicias gourmet, sumergiéndolos en aceite y aromas hasta alcanzar una textura y sabor únicos.

Con estas técnicas, tu cocina se convertirá en un laboratorio de sabores donde cada platillo es una obra de arte.

¡Explora, diviértete y sorprende con tus creaciones culinarias!

madre e hija buscando receta en una tablet

Si eres un/a amante de la cocina y quieres perfeccionar tus dotes culinarios, o simplemente divertirte y preparar un rico plato para deleitar a tu familia en casa, en este artículo conocerás 1 técnica de cocina que dejará a tus seres más queridos, sorprendidos.

Con 1 solo alimento, puedes lograr sabores diferentes, aplicando técnicas de cocina diferentes

Conocer diferentes técnicas de cocina, te ayudará a lograr con un mismo alimento, muchos sabores y platos distintos. Esto significa que no es necesario tener un montón de ingredientes afrodisíacos o traídos desde el lugar más inhóspito de la tierra para cocinar rico, diferente y como todo un chef. Lo que debes saber, es cómo variar tus preparaciones y métodos a la hora de cocinar.

¡Sal de la plancha, el hervido y el salteado!

Obviamente son muchas las técnicas de cocina que existen, pero acá queremos salir de lo más común, entregándote técnicas de cocina que quizás no conocías, como el confitado. Además, 1 receta para que la la pongas en práctica de inmediato. ¡Comencemos!

Técnica de cocina #CONFITADO

Técnica de cocina 2: CONFITADO

Probablemente ya has escuchado este término, pero no es lo que estás pensando. Esta técnica de cocina consiste en una cocción suave, a muy baja temperatura (entre 50°C a 90°C). Con esto lo que queremos es mantener el jugo de los alimentos en su interior. ¡Imagina la intensidad de sabor!

Lo singular de esta técnica, es que el alimento es sumergido completamente en un líquido que suele ser un medio graso o dulce.

El medio graso, puede ser de grasa de pato (esto generalmente se usa en los confites de aves o animales de caza) pero, lo genial y versátil de esta técnica es que también puedes hacerla usando aceites neutros como aceite de oliva o aceites aromatizados.

El medio dulce, contiene azúcar para confitar frutas en almíbares, que si lo deseas, también pueden ser especiados. El azúcar, en estos casos, funciona como elemento conservador también.

El confitado tradicional, ha sido usado generalmente para conservar alimentos, exponiéndolos a largas cocciones para alcanzar la temperatura de seguridad (65°C). En la actualidad, los tiempos de cocción son más reducidos ya que se busca conservar al máximo el sabor original de los alimentos.

¿Y cómo es el proceso de esta técnica de cocina?

1.- Mise en place.

2.- Prepara el medio graso (aceite por regla general) teniendo cuidado de tener la temperatura adecuada (entre los 50°C y 90°C).

3.- Incorpora el alimento. En este punto, tu alimento ya debe estar preparado, es decir, sazonado, limpio, curado, etc. Y lo coces el tiempo que sea necesario según el tipo de alimento que estés preparando, pues algunos requieren más tiempos que otros.

4.- Retira y sirve. O si lo quieres para después, deja enfriar en su misma grasa y luego guárdalo.

Receta: Tomate cherry confitado

Receta: tomate cherry confitado

Ingredientes:

  • Tomate cherry (la cantidad que gustes).
  • Aceite de oliva (lo suficiente para cubrir los tomates).
  • Tomillo fresco.
  • Dientes de ajo.
  • Sal y pimienta.

Preparación:

1.- Lo primero es lo primero, ¡mise en place!

2.-Pon a precalentar el horno a 90°.

3.- En un recipiente (para horno) coloca los tomates ya limpios y secos.

4.- Adereza con la sal, pimienta, el tomillo fresco y los dientes de ajo (el ajo no lo cortes, solo presiónalo un poco con el cuchillo para que suelte su sabor).

5.- Rellena el recipiente con tu aceite de oliva hasta que el líquido cubra por completo los tomates. 

6.- Lleva al horno por 1 hora aproximadamente.

7.- Transcurrido este tiempo, saca tus tomates y esto quedó listo.

Esta receta es súper fácil y muy versátil, puedes usarla para rellenar un rico sándwich, acompañar tu plato como contorno, puedes ponerle a la pizza o lo que tú quieras. Si vas a conservarlo, recuerda dejar que se enfríe a temperatura ambiente. Luego tapa bien y guarda en el refrigerador.

Ya conoces 1 nueva técnica de cocina y 1 receta para comenzar a usarla, pero recuerda, no te limites a esto. Conoce otras técnicas como el braseado, que le pondrá un mundo de sabor y color a tus platos.

Conviértete en un experto y ponte creativo, prepara diferentes platos, agrega otros ingredientes y dale un toque único a tus creaciones.

Si quieres saber más sobre técnicas, recetas, y sabores de nivel mundial, quédate por aquí, porque estaremos subiendo mucha más información para que te luzcas en la cocina.

También puedes aprender mucho más en el curso de Técnicas y sabores del mundo con el chef francés Yann Yvinn

¡Ya queremos ver lo que preparas!

¡Bon appetit!

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