A punto de celebrar las Fiestas Patrias, comienza por entender las mejores técnicas del asado, eligiendo los cortes de carne adecuados para la parrilla, asegurándote de que cada bocado sea jugoso y lleno de sabor.
Lo primero, es tener claro cuáles son los cortes de carne correctos para pensar cuales las técnicas de cocina a la parrilla, así aseguras que sean jugosos y sabrosos al momento de comer.
Algunos tipos de carne más blandos y tiernos son:
- Huachalomo
- Lomo Vetado
- Lomo Liso
- Filete (ideal para asegurar un corte blando y sabroso)
- Punta de Ganso (tiene una capa de grasa que aporta mucho sabor)
Luego, están los cortes que son un poco menos blandos, pero mucho más sabrosos:
- Asado de tira
- Costillar (tiene una capa de grasa por lo que necesita una preparación más lenta y con más tiempo)
- Tapabarriga
- Entraña
- Palanca
La sazón desempeña un papel esencial en la técnica de asado, especialmente al tratarse de carne de vacuno. Se recomienda condimentar únicamente con sal y, opcionalmente, con alguna especia de manera sutil. El enfoque es preservar el sabor original de la carne al presentarla en la mesa, destacando así la calidad gourmet de la cocina y las técnicas culinarias empleadas.
¿Cuándo lo podemos salar?
Cada parrillero sigue su propio método y no hay verdades absolutas, pero todos coinciden en que una buena técnica de asado implica la aplicación cuidadosa de la sal en momentos específicos.
Los cortes más grandes se pueden sazonar unos minutos antes de llevar al fuego, así penetra la sal en su interior
Los cortes delgados, como por ejemplo la entraña, se pueden salar cuando ya están en la parrilla, ya que se preparan rápidamente en un par de vueltas.
La elección depende del gusto del parrillero y los invitados, pudiendo ajustarse también la cantidad de sal según preferencias individuales en esta experiencia culinaria gourmet.
5 recomendaciones básicas
1.- Elige los cortes de carne que vas a preparar
2.- Debes tener en cuenta la hora en la que comenzará el asado, de esta manera un par de horas antes comienzas a sacar la carne a temperatura ambiente.
3.- Prende el fuego un 1 o 2 horas antes para tener brasas abundantes al momento de poner la carne.
4.- Limpia la parrilla con los fierros calientes aprovechando el calor antes de comenzar a dejar productos en las rejillas.
5.- Comienza a tirar la carne al fuego, en lugares estratégicos de la parrilla y comienza primero por aquellos cortes que demoran más, como un costillar o un trozo de pollo.
Si quieres conocer más tips para preparar un asado a la parrilla como un maestro parrillero, suscríbete a topclass.academy, donde encontrarás el curso de Bernardo Borgeat con diferentes consejos e información para lucirte estas Fiestas Patrias y cualquier día del año.
