El secreto de un asado perfecto reside en la preparación y técnica: marinar la carne desde el día anterior, sazonarla justo antes de asar, y manejar adecuadamente la parrilla y el fuego. Conocer los puntos de cocción deseados por tus invitados y añadir toques personales como hierbas o especias realzarán la experiencia. Al dominar estos aspectos, transformarás cualquier reunión en un memorable festín alrededor de la parrilla.

¿De dónde proviene el término asado?

Viene del verbo asar que significa cocinar directo del fuego o cerca de él.

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esta preparación parece simple pero tiene más de un truco para hacerla inolvidable y se ha vuelto más que una comida. Las parrillas son la excusa perfecta para reunirnos con amigos y familia poniéndonos al día, disfrutando de unas cervezas frías y juegos para amenizar. ¿Quieres conocer sus secretos? Has llegado al lugar correcto, sigue leyendo.

Preparados para el gran día del asado

Desde el día anterior se debe marinar o adobar muy bien la carne, dependiendo de la preparación que se planee hacer, por lo que es necesario dejarla en el refrigerador para asentar los sabores; justo antes de poner la carne sobre el grill es importante sazonar con sal gruesa, bajo ninguna circunstancia sazonar con sal fina, ya que provoca que la salsa se separe de la carne. 

Asimismo, antes de usar la parrilla debes limpiarla a fondo, preferiblemente con un cepillo de alambre para eliminar los restos de comida de la cocción anterior; una vez esté lista será el momento de encender el fuego, si usas madera o carbón el punto ideal es cuando estos se tornen de color naranja también es ideal untar un poco de grasa de res o manteca de cerdo para lubricar y evitar que los alimentos se peguen al momento de asar. Recuerda que la carne que dejaste la noche anterior en la nevera se debe sacar y dejar reposar de 15 a 30 minutos antes, dependiendo del grosor del corte o hasta que alcance la temperatura ambiente.

Tipos de cocción de la carne

Existen múltiples puntos de cocción de la carne que pueden variar según la preferencia de cada persona, por lo que es importante saber cuáles prefieren tus comensales, estos son: 

• A la inglesa: no es el preferido de muchos, se destaca por su carne apenas cocida, la cual suele estar sellada de ambos lados. El 75% es rojo y no más del 25% del corte está cocido. Este término otorga una textura suave y cálida en el paladar.
• Al punto o medio: es aquella que mantiene la jugosidad de la pieza, pero sin dejarla sangrar. Suele tener una temperatura interna de 50° C aproximadamente y la zona roja ocupa un 50%. Se siente blanda y tierna, pero jugosa a la vez.
• Tres cuartos: el preferido por la mayoría de las personas. La zona de cocción es de alrededor 75% y la parte más roja es solo del 25%. El tono y color es más rosado, tiene un sabor más suave y menos jugoso que el punto medio.
• Bien cocida: la temperatura en el interior de la pieza de carne es mucho más alta, en torno a los 65-80° C. Aquí, la zona roja prácticamente desaparece, está cocida en más del 90%, sentirás que la textura de la misma es bastante firme y casi seca;
  

Tips para hacer el asado perfecto 

Ahora conocerás los trucos imprescindibles para convertirte en el maestro de la parrilla. ¡Sigue leyendo y aprende! 

• Escoge bien la carne: a la hora de comprar el elemento principal hay que calcular cuánto se va a cocinar; por lo general se estima entre 350 a 500 gr. de carne por persona. Elige un corte con buen color y grasa blanca, mientras más tierna mejor. 
• Elige la brasa: ¿leña o carbón? Son distintas y cada una otorga un sabor diferente pero independientemente de la que elijas, es vital que coloques siempre el grill sobre una superficie dura y uniforme para evitar accidentes. 
• Ponle tu toque personal: si quieres aromatizar la carne, puedes usar alguna hierba como por ejemplo el romero para la carne o el tomillo para el cerdo. No olvides utilizar otros condimentos como la pimienta negra o el ajo en polvo.
• Ten todo a la mano: es indispensable tener pinzas largas para poder dar la vuelta a la parrilla, guantes para el calor, un spray para apagar el fuego o refrescarse, así como un gorro para evitar la insolación. 
• La temperatura es de máxima importancia: para que la carne quede en su punto es necesario un control adecuado de la temperatura en la parrilla sea de gas, carbón o eléctrica, ten precaución al determinar la intensidad del calor que utilizarás.
• No la expongas: tapa el asado, esto hace que el calor no sea estático y se mueva uniformemente, logrando una cocción ideal, ten presente que en caso de dejarla abierta esto aumentará los tiempos de cocción de los cortes. 
• Limpia todo: cuando termines de cocinar permite que las brasas se vayan apagando paulatinamente y así se comience el proceso de limpieza de los elementos que se usaron sin pasar malos ratos. 
  

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¡Prepárate para la próxima reunión y sorprende a todos!